而今天,当普洱茶荣耀再现,我们也紧跟周红杰教授的脚步,与滇之坊一起,回溯千百年前的茶马古道,从世界茶树起源地的中心地带出发,再去品一品“普洱”的滋味......

与名师一起探寻普洱的秘密

周红杰教授——云南农业大学教授、博士生导师、国家科技专家库专家、中国普洱茶行业的领军人物、首届全球普洱茶十大杰出人物、云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员、国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会副主任,国际普洱茶评鉴委员会常务理事、副秘书长。

在普洱茶学界,周教授成绩突出,地位、影响力甚大。他曾先后主持国家重大科研项目16项,科研成果更曾先后获得云南省科学技术进步奖一等奖、二等奖、三等奖多个,并入选年度“十大”科技进展新闻。

作为普洱研究学界的权威,36年来,不论普洱茶经过了怎样惊心动魄的发展阶段,是顺势,还是逆势,周教授始终参与其中,以自己的专业修为、以自己的学术背景,为普洱茶行业的发展恪尽职守。

“全球普洱茶十大杰出人物”,实至名归!

如今,拨开时光的迷雾,追寻茶马古道的跫音,我们以周红杰教授所著的《第一次品普洱茶就上手》一书为蓝本,一同去探一探普洱茶的过往与现在。

在《第一次品普洱茶就上手》一书中,周教授写到:“因藏民需要川、滇的茶,川、滇人民需要藏区的马、骡、羊毛、牛羊皮、麝香、虫草等山货和各种名贵的药材,马帮的使命与茶不可分割”。

也正是马帮的诞生,让茶马古道得以发展。千百年来,普洱茶走过世界上地形最复杂的高山峡谷,从云南、西藏、北京,甚至于老挝、缅甸、越南,穿越了不同族群、不同语言和文化区域,最终才转化成了喷薄而出的一杯醇香。

根据周教授的研究,我们可以得知普洱起源于云南的西双版纳、临沧、普洱等地区。正宗的普洱茶,需以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。只有满足了这2个条件后制成的茶叶,才能算是真正的普洱。

对于这一点,周教授在书里也做了明确的定义。

与名师谈普洱

1999年,世博会在昆明召开。周红杰教授参加了世博会茶园工程的建设。作为此次项目的骨干精英,他主要负责茶园中的茶文化项目,同时积极带领整个项目组的人开展了普洱茶、有机茶、保健茶、茶叶功能食品以及饮料的研究和探索。

周教授表示,基础研究和应用技术研究,是科学普洱的两大基石。

普洱茶发展至今,已成为一种健康时尚的现代饮品,是一种科学与创新齐头并进的饮品,当前的普洱市场上,已经先后有了风味普洱、数字普洱、功能普洱、科学普洱、人文普洱、智慧普洱、养生普洱“七大版块”的普洱茶。

而今天,他着重想带大家探讨的就是当前最流行、最受大家欢迎的一类——科技普洱。周教授的前半生,基本都在与科技普洱作伴,在普洱茶的科学研究领域,更是创造出了不菲的成就。

例如,在普洱茶的加工关键技术研究与应用方面,周教授制定了普洱茶原料采摘标准和普洱茶品质标准、普洱茶原料加工技术规程和普洱茶加工技术规程;明确了普洱茶的化学物质基础、化学成分转化规律,确立普洱茶固态发酵理论,研制了12种微生物发酵剂应用于生产中,稳定和提高普洱茶品质,促进生产企业提质增效。

在普洱的功能成分与保健功效方面,周教授更是带领团队建立了主要的功能检测方法,分离出了与普洱茶特征成分密切相关的化合物,研究了普洱茶对人体减肥瘦身、抗疲劳、耐缺氧、降血脂、降血糖、改善胆固醇等各方面的保健作用,为普洱茶诠释其完整、多元的保健功能提供了科学依据。

最关键的是,在近几年的研究中,周教授还完成了普洱发酵控制系统和设备的研究。他说,正宗的普洱茶,发酵工艺很重要。

而现在他们采用现代的检测控制技术和设备,温湿度的传感器、计算机处理系统、智能的加温和加湿系统等,来采集普洱茶发酵过程中的各类数据。通过传输设备,将采集发酵过程中的各个数据存储记录下来,建立数据库,根据普洱茶的功能、品质进行组态,最终通过相应的控制技术实现普洱茶发酵的数字化。

今天周教授与滇之坊联手推出的这款“滇之坊科技普洱茶”,便集聚了他近些年全部的研究成果。

“滇之坊科技普洱茶”,是一款集数字化、功能化以及可追溯为一体的茶叶,这款科技普洱茶,由滇之坊与周教授带领的国家自然科学基金项目普洱茶研究组、云南省自然科学基金项目普洱茶研究组共同研制,背靠云南农业大学科研团队。有数据、有智能、更有保健作用,真正贯彻了科技普洱茶的精髓,让大家体验到了不同的普洱风味。

品鉴普洱里的微生物

“ 普洱万象,香味色韵,普洱微观之物如繁星,探索求知,趣味盎然。”

——周红杰教授

跟随《第一次品普洱茶就上手》一书,我们再一次近距离体验科技普洱茶的魅力。书中记载,在普洱固态发酵的过程中,真菌和细菌造就了美妙沉醉的普洱茶。没有真菌和细菌,就没有普洱。

其实在锻造“滇之坊科技普洱茶”的过程中,微生物也在其中扮演着关键角色。普洱分为熟茶和生茶两种类型。

滇之坊打造的熟茶,是一款益元普洱,顾名思义是经由微生物发酵而来的熟茶;而另一款生茶,则是富含γ-氨基丁酸的“GABA普洱茶”。

在制作熟茶时,滇之坊来到周教授驻扎的云南茶园,精选云南地理保护范围内的“大叶种晒青毛茶”,将茶叶进行初加工,并用云南农业大学周红杰名师工作室研发的国家专利益生元——“洛伐他汀产生菌-紫色红曲菌 MPT13”(专利号:ZL 20101012965.9)进行接种、发酵,而由此得来的“LVTP普洱茶”不仅保留了传统普洱茶的风味,还富含充足的天然他汀类物质。不仅口感顺滑,色泽清亮,还浓香馥郁。

最关键的是,“LVTP普洱茶”深度沿袭了周教授“普洱保健”的研究效果,拥有了调理血脂、血糖,缓解继发性高胆固醇血症的作用。

而另一款——“GABA普洱茶”,更是云南农业大学国家自然科学基金会和云南省自然科学基金重点项目的研究成果,利用周教授自主研发的专利技术(201120132521.4),滇之坊将“大叶种晒青毛茶”中的谷氨酸转化为富含GABA的新型茶。

这款茶,香气鲜香馥郁,滋味鲜爽、回甘、微酸,汤色黄亮,实现了“科技茶”的一大特色——进一步放大了对身体的“调节”。里面所含有的GABA含量高达150mg/100g以上,实现了普洱茶功能物质的定量,为解释普洱茶养生保健提供了更加强大的物质基础。

它能抑制中枢神经系统中的神经物质传递,让更多喝普洱茶的人,比如工作中的白领、熬夜学习的孩子,以及做体力活的人达到提神、平心的状态,缓解日常生活工作带来的焦虑不安、疲倦和忧虑等情绪,到达宁心静神的状态。

用数字讲清茶叶

当然,按照周教授对“科技普洱茶”的定义,功效只是“科技普洱茶”的三大维度之一。

根据周教授的研究,“科技茶”之所以能成为科技茶,还在于它在生产的过程中真正融入了大数据和科技。

滇之坊的“科技茶”就是如此!

通过普洱发酵控制系统和设备的研究,滇之坊将普洱茶发酵过程中的各个数据存储记录下来,建立了独有的数据库,实现了普洱茶发酵的数字化。最终,我们呈现给广大消费者的就是——一款数字化、智能化的茶。

购买滇之坊的科技普洱茶后,登陆“云茶质量安全追溯系统”平台,输入防伪验证码,我们就能获得每盒科技普洱茶的“唯一追溯码”,追溯次数、保质期及生产日期、理化成分检测分析、专家感官审评、质量检测报告等各类信息,完成普洱茶从茶园到喝进嘴里的每一环节的全程监控。

普洱茶的“唯一性”,也让我们喝得更放心、安全。

用全新的工艺、技术和活性成分,让普洱成为全新的养生功能茶;用科技,用大数据和系统,为大家奉上一杯真正从源头可控的茶叶,以数据定义你的茶杯。

走进滇之坊,认识周红杰教授和他的普洱。我们从普洱的起源、发展历史、加工特色、品鉴、保健功效等各个角度,与您一起品鉴普洱在舌尖的律动......