提到日本的茶饮，很多人包括抹茶陈建第一时间想起的都是——抹茶！尽管抹茶是起源于中国隋唐时期的，但是在我国已经失传数百年了，现在我国的抹茶都是从日本重新引入的。毫无疑问，抹茶的制作技艺在日本落地生根、发扬光大，甚至衍生出了“茶道”这一重要的生活方式。而在日本的抹茶里，最重要、最高档的茶树品种就是“玉露”了。“玉露”不光名字好听，更是日本抹茶的关键。今天抹茶陈建就来和大家说说其中的门道。

玉露是日本的代表性茶树品种，主要有福冈八女、静冈、京都宇治3个产区，其中以京都宇治的玉露历史最为悠久，名气最大，堪称顶级。其色泽翠绿，外形细长如松针，滋味甘醇，口感柔和，鲜爽度高，涩味相当少，入口格外柔和甘甜又清爽舒畅，茶汤清澈澄明，呈淡黄绿色，具有清新的香气，带有淡淡的海藻香或昆布的滋味，香气高雅持久。

玉露茶是如何造就的呢？据抹茶陈建查证，玉露茶其最大的特征，就是阻断阳光照射的栽培方式，在日本也叫做“覆下茶”，也就是采摘前需要盖上遮阳网来阻挡阳光。在栽培玉露茶种的茶叶时，最少在采收的前两周就会开始搭棚遮挡阳光，或是使用称作寒冷纱的化学纤维材质的布料遮盖。这样的作法是由于茶叶在被阳光照射后，其中含有苦味的单宁酸成分会转变成儿茶素，而经过遮盖阳光后，就能减少儿茶素，让茶的苦味更淡，而味道更甜。由于遮阳处理，茶叶中的叶绿素含量也会增加，这也是为什么抹茶通常颜色比绿茶更为新鲜翠绿。剩下采收后的制作方法就和煎茶一模一样了。

所以，如果你有机会闻一闻新鲜的玉露，抹茶陈建觉得有一种独特的茶香，更类似海苔的香气，喝起来的则是茶味较为浓厚，比起煎茶要更甘甜，喝完口中会带有点类似于昆布的味道。也因为栽培时日照被阻断，因此茶叶的光合作用效率会变得更高，因此叶绿素增加，比起煎茶来说，玉露的茶叶要来得更浓且深，而且栽培、采摘都更费工夫，因此价格也就水涨船高了。

总而言之，对于玉露，抹茶陈建觉得它不光名字美丽，而且味道、香气都是非常特别的，如果大家有出国旅游的计划，不妨造访宇治亲自品尝，看看它那独特的栽培方式，是否带来了和你想象不一样的味道和口感呢？至于用玉露制作的抹茶，既然都到了“抹茶圣地”，那就更不能错过了！